Свежие и нарезанные фрукты и овощи были связаны с многочисленными вспышками болезней пищевого происхождения. Болезни пищевого происхождения, вызываемые патогенными микроорганизмами, такими как бактерии, грибы и вирусы, ежегодно заболевают 600 миллионов человек, при этом погибают около 420 человек000. Некоторые распространенные примеры небезопасных пищевых продуктов включают фрукты и овощи, зараженные микроорганизмами, недоваренные продукты животного происхождения, мясные продукты с фекалиями и сырые морепродукты.
Хотя расследования этих вспышек показали, что заражение патогенными микроорганизмами может произойти в любом месте на протяжении всего пути от фермы до прилавка, эффективные стратегии борьбы все еще активно исследуются. В этом направлении широко исследовалась концепция техник преодоления препятствий, включающая ряд различных мер. Среди этих мер использование УФ-излучения отдельно или в сочетании с другими обработками, такими как использование органических кислот или дезинфицирующих растворов, оказалось многообещающим методом поддержания микробиологической безопасности и качества свежих и свежесрезанных продуктов. .
Критическая контрольная точка анализа рисков (HACCP), Министерство здравоохранения Канады и Европейский союз Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA США) одобрили использование УФ-излучения для контроля патогенности в промышленности по переработке фруктовых соков и морепродуктов.
УФ-облучение пищевых продуктов — это процесс воздействия на продукты питания и напитки мощной уничтожающей микробы УФ-энергии, которая может помочь улучшить состояние и безопасность многих продуктов. Когда ионизирующее УФ-излучение проходит через продукты питания и напитки, энергия поглощается за счет химических связей, что в некоторых случаях может заменить традиционную термическую обработку. УФ-обработка пищевых продуктов оказывается перспективной для послеубойной обработки мяса, пастеризации фруктовых соков, продления срока годности продуктов и дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.
УФ-стерилизацияимеют ряд применений в пищевой промышленности, в первую очередь для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. УФ-стерилизаторы обычно используются для очистки воды, используемой на предприятиях пищевой промышленности. Подвергая воду воздействию УФ-излучения, микроорганизмы, такие как бактерии, вирусы и паразиты, могут быть эффективно уничтожены, что снижает риск загрязнения воды во время производства продуктов питания. Конвейерные ленты, плесень и вирусы на конвейерных лентах, разделочные доски, ножи, посуда и т. д. поверхности для приготовления пищи можно стерилизовать с помощью УФ-стерилизаторов, что снижает вероятность перекрестного загрязнения.
УФ-стерилизация также может быть установлена в вентиляционных системах для дезинфекции воздуха в помещениях обработки и хранения пищевых продуктов. Упаковка пищевых продуктов также является местом обитания микроорганизмов, таких как бутылки, банки, крышки и пленки. УФ-стерилизаторы можно использовать для дезинфекции упаковочных материалов для пищевых продуктов.
УФ-стерилизацию можно применять к жидким пищевым продуктам, таким как соки, молоко и напитки, для инактивации или снижения уровня присутствующих микроорганизмов. Это помогает продлить срок хранения продукции и сохранить ее качество без использования химических консервантов.
Важно отметить, что УФ-стерилизация обычно используется как часть комплексной программы безопасности пищевых продуктов и должна сочетаться с другими важными мерами контроля, такими как надлежащие гигиенические практики, надлежащая производственная практика (GMPS), а также анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP). ) протоколы, чтобы обеспечить общую безопасность пищевых продуктов.
